花青素(Anthocyanidin)，又称花青素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。其基本结构单元是2-苯基苯并吡喃，即花色苷元。现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有:矢车菊素(Cyanidin)、翠雀素(Delphindin)、苟药素(Peonidin)、牵牛花素(Petunidin)等。花青素存在于植物细胞的液泡中，是植物叶、花瓣、根茎中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素的结构不太稳定，其中的花色苷元主要以糖苷形式存在。花青素的颜色受许多因素的影响，PH值、温度、植物细胞酶等因素均会影响其呈色。花青素呈色性质的不太稳定也给其在食品行业的广泛应用带来了挑战。

采用膜纳滤/超滤组合技术从紫薯中提取到的花青素类物质

1、将新鲜紫薯IOKG粉碎，用8倍重量的纯水在多功能乙醇提取罐里进行动态循环提取，获得提取液；
2、将上述提取液体用微滤膜过滤分离获得清亮的滤液；
3、将上述滤液，加入到P型UF-19膜超滤装置的料液桶中；
4、用截留相对分子量为30万的有机膜，采用超滤膜和/或纳滤膜进行连续的超滤、纳滤过程，物料温度控制在30°C左右；
5、收集过滤液体,减压浓缩,喷雾干燥获得120克高色价值的花青素。

膜分离提取花青素的优点：  

1、首先，可提高花青素产品储存的稳定性，不易受温度、光照、湿度等条件的影响降低其呈色特性；

2、其次，不易与其它的重金属离子、抗氧化剂等发生相互作用，花青素可更方便地添加在食品、日化产品中；

3、另外，经包裹处理的花青素产品可按设计要求改变其在溶液或其它介质中的溶解特性，可在更多类别的溶液或介质中应用。比如，经脂质化处理的花青素，可以方便的溶解在油脂溶液及介质中，极大地拓宽了应用范围。

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